ผู้สืบสานตำนานพริกแกง

คุณแม่เกียง ชื่อนี้ คือ ใครหนอ
March 16, 2021
รางวัลแห่งความภาคภูมิใจ SAMSEN VILLA
March 17, 2021
Show all

ผู้สืบสานตำนานพริกแกง

สองศรีพี่น้อง แม่ครัวคู่ใจ

เสน่ห์ของรสชาติอาหารไทย เปรียบเสมือน ครก ขาด สาก ไม่ได้ฉันใด ร้านอาหารไทยก็ขาดพริกแกงไทยไม่ได้ฉันนั้น

รสชาติพริกแกงของที่นี่ มาพร้อมความตั้งใจ กว่า 43 ปี แล้วที่ร้านอาหารสามเสนวิลล่า ทำไมถึงจึงโด่งดังเลื่องลือระบือไกล เรื่อง พริกแกง เป็นที่ชื่นชอบมาถึงครึ่งศตวรรษเข้าไปแล้ว คงไม่ต้องสงสัยอีกต่อไป ผู้คิดค้นสูตพริกแกงนี้จะเป็นใครได้ ก็ “คุณแม่เกียง” อีกเนี้ยแหละคะ แต่ท่านจะมี แม่ครัวคู่ใจ สองศรีพี่น้อง ที่แม่ดูแลมาตั้งแต่สมัยยังเป็นสาว ฝึกปรือฝีมือจนเป็นแม่ครัวเอก ด้านพริกแกง รวมอายุงานก็ 40 ปีแล้ว รักแม่มาก จนไม่ยอมออกเรือนไปไหนทั้งสองสาว

ป้านวย ป้านอง” สองศรีพี่น้อง ป้าทั้งสองทำงานที่นี่ตั้งแต่สมัยสาวๆ ป้านวยเป็นพี่สาว ส่วน ป้านองเป็นน้องสาว ของป้านวย ส่วนหน้าที่ควบคุมการผลิตเรื่องพริกแกงหลักๆ ครัวกลาง ณ ตอนนี้ จะเป็นป้านวย ป้านวย ทำงานที่นี่ ตั้งแต่อายุ 28 ปีปัจจุบันนี้ ป้านวย อายุประมาณ 70 ปีแล้ว แต่ไม่ยอมแก่ และหยุดที่จะทำงาน เพราะป้ายังมีสุขภาพที่แข็งแรงดี บุคลิก ยิ้มเก่ง และยังสนุกกับการทำงานที่นี่อยู่เสมอ แม้อายุจะมากขึ้นแล้วก็ตาม ป้าบอกว่าอยู่บ้านมันเหงา ขอทำงานไปจนกว่าจะทำไม่ไหว

ป้านวย ปัจจุบัน แม้จะถึงวัยปลดเกษียณแล้ว ด้วยความรักความผูกพันที่มีต่อเนื่องมายาวนาน กับครอบครัว สามเสนวิลล่า ซึ่งคุณอัน ลูกชายคนโต ของคุณแม่เกียง ปัจจุบันดูแลกิจการอยู่ ก็ยังดูแลป้านวยเสมือนญาติผู้ใหญ่ของครอบครัว จึงเข้ามาดูแลงานของครัวกลางคุมมาตรฐานพริกแกง….ทำหน้าที่หลักๆ คือ ผู้ควบคุมคุณภาพวัตถุดิบ พริกแกง ทุกชนิดของที่ร้านใช้ และ เมนูหมูสะเต๊ะชาววัง จัดส่งให้ตามสาขาร้านอาหารสามเสนวิลล่า เพื่อให้ได้มาตรฐานรสชาติที่อร่อยเหมือนกันทุกจาน ทุกสาขา ป้านวยเล่าความเป็นมาให้ฟังว่า สมัยก่อนป้าตำเองกับมือของป้า จากครกเล็กๆตำสดๆใส่ในครัวสาขาพญาไท(สาขาดั้งเดิม) ตอนนั้น จนสามเสนวิลล่า ขยายสาขาที่สอง ครกที่ตำก็ใหญ่ขึ้น ดูเป็นเรื่องเป็นราวมากขึ้น เพราะป้าต้องควบคุมรสชาติให้พริกแกงเหมือนกันกับสาขาดั้งเดิม จนระยะเวลาผ่านไป ตอนนี้สามเสนวิลล่ามี 5 สาขาแล้ว ป้ารู้สึกภูมิใจมากๆที่ป้ามีส่วนร่วม กับการปรุงเมนูอาหารที่ร้านที่ใช้เครื่องแกงไทยมาจากฝีมือป้าทำเองทั้งหมดเลย เพราะเสน่ห์ของเมนูอาหารไทยที่อยู่คู่คนไทยมานานแสนนาน เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าพริกแกง คือ องค์ประกอบสำคัญสุด เมื่อวิถีชีวิตเปลี่ยนไป จะกินแกงไทยเมื่อไหร่จะให้ทุกคนลุกขึ้นมาคว้าครกโขลกพริกแกงโป๊กๆๆๆๆ ตำกันเองทุกมื้อ ลงมือปรุงแกงถ้วยเด็ดเอง ก็เห็นทีจะไม่ไหว ในยุคนี้ อีกทั้งศาสตร์ และสูตรในการเพิ่ม-ลดอัตราส่วนต่างๆ ของวัตถุดิบในพริกแกงก็ถือเป็นเรื่องซับซ้อนละเอียดอ่อน ใส่โน่นมากไปนิด ใส่นี่น้อยไปหน่อย สุดท้ายกินไม่ได้จน ต้องเทแกงทิ้งทั้งถ้วย……
สุดท้ายนี้หากยากเกินไปที่จะทำเอง สามเสนวิลล่ามีเมนูพริกแกงมากมายหลากหลาย อร่อยจนได้รับ เกียรติจาก michelin …. ทุกเมนูไว้รอทุกท่านอยู่นะคะ

————————————–
43 ปี ส่งมอบความอร่อยด้วยหัวใจ ทุกช่วงเวลา
ร้านสามเสนวิลล่า เปิดบริการทุกวัน
ตั้งแต่เวลา 11.00-23.00 น.
ติดต่อสอบถาม / จองโต๊ะ
สาขาพญาไท 02-279092

สาขาราชพฤกษ์ 089-040-1805
สาขาเชียงใหม่ 081-951-4415
Line : @samsenvilla หรือ https://lin.ee/vicivaM
Instagram : samsenvilla

#43Anniversary#Samsenvilla#Thaicuisine#Thaifood#Cnxfood#ร้านอาหารไทย#อาหารไทย#michelinguide2021#michelinplate#michelinchiangmai