"ถ้าชีวิตนี้ต้องรับประทานอาหารชนิดเดียวไปตลอด เมนูนั้นคืออะไร และทำไม"

คำตอบที่เหมือนจะเรียบง่ายนี้กลับเต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจ จนเราต้องหยุดตั้งใจฟัง

เสียงหัวเราะเบา ๆ เริ่มดังขึ้นระหว่างการสัมภาษณ์ เมื่อคุณพลอย ลูกสาวคนเดียวของคุณอันและทายาทรุ่นที่ 3 ของสามเสนวิลล่ารีบเสริม

"ต้องบอกก่อนนะคะว่า คุณพ่อเป็นเจ้าของร้านอาหารที่มีความพิถีพิถันเรื่องการกินน้อยที่สุด" ขณะที่คุณตุ้ม ภรรยาของเขากลั้นหัวเราะแทบไม่ไหวอยู่ด้านหลังบอกกับเราว่า "เขาต้องทอดเองนะ ถ้าคนอื่นทอด ไม่ถูกใจเลย"

เมื่อคุณอันพูดด้วยน้ำเสียงมั่นใจว่า "เรื่องของท่านสิ เราชอบกินแบบนี้!" เสียงหัวเราะที่เก็บกดไว้ก็หลุดออกมาพร้อมกันจากทุกคนในห้อง บรรยากาศอบอุ่นและสนุกสนานเกิดขึ้นทันที

การสนทนาที่เริ่มต้นด้วยความเรียบง่ายนี้ ได้พาเราเข้าสู่โลกของอาหาร เมนูไข่เจียว และเรื่องราวที่ซ่อนอยู่ในความสัมพันธ์ของครอบครัวสุรสิงห์โตทอง รวมถึงประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 48 ปีของสามเสนวิลล่า ร้านอาหารที่ไม่ใช่แค่ร้านอาหาร แต่ยังเป็นแหล่งรวมความทรงจำของคนไทยจากรุ่นสู่รุ่น

ไข่เจียวหมูสับพริกไทยอ่อน: จานที่ถูกรัก.. อย่างลับ ๆ

ร้านสามเสนวิลล่าโดดเด่นด้วยเมนูอาหารไทย-ตะวันตกที่หลากหลายและรสชาติเข้มข้น แต่หนึ่งในเมนูที่สร้างความประทับใจให้ลูกค้าหลายบ้านเสมอมาคือ ไข่เจียวหมูสับพริกไทยอ่อน เมนูที่แม้จะไม่ได้รับการโปรโมตให้เป็น Signature Dish แต่กลับกลายเป็นจานที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่งเมื่อมาที่ร้าน

"ที่ออกไข่เจียวหมูสับพริกไทยอ่อน คือพี่เป็นคนออกเมนูนี้เอง" คุณอันเล่าด้วยน้ำเสียงภาคภูมิใจ "พี่คิดว่าต้องมีคนอย่างพี่ แต่จะทำอย่างไรให้ไข่เจียวมันดูแปลกหน่อย ก็เลยใส่หมูสับกับพริกไทยอ่อน .. ก็ขายดีนะ"

จากสัมผัสของผู้เขียน ขอยืนยันว่าเมนูไข่เจียวหมูสับพริกไทยอ่อนของสามเสนวิลล่ามีความพิเศษที่แตกต่างจากไข่เจียวธรรมดาจริง ๆ

นอกจากเป็นจานเร็วที่มาถึงในช่วงแรก ไข่เจียวของสามเสนวิลล่าจะถูกทอดจนฟูกรอบ สีเหลืองทองสวยงาม ถูกโรยด้วยใบกะเพรากรอบบนจาน หมูสับผสมพริกไทยอ่อนให้กลิ่นหอมและรสชาติที่ลึกซึ้งตั้งแต่คำแรก สิ่งสำคัญคือ เมนูนี้ไม่ใช่แค่จานเดียวจบ แต่ยังเป็นจานแรกที่เปิดทางให้ลูกค้าสามารถสนุกกับอาหารอื่น ๆ ที่เข้มข้นยิ่งขึ้น เช่น แกงเผ็ดหรือเครื่องแกงรสจัด

"สำหรับเรามันเป็นเมนูที่เชื่อมให้กินหลาย ๆ อย่างได้" คุณพลอย ลูกสาวของเขาก็ช่วยอธิบายต่อ ซึ่งตรงกับวิสัยทัศน์ใหม่อย่าง 'รสชาติที่เชื่อมใจเรา' ของสามเสนวิลล่าอย่างเป็นอย่างดี

ทำไมต้องไข่เจียว?

แม้ว่าไข่เจียวหมูสับพริกไทยอ่อนจะเป็นเมนูขายดีของร้าน แต่คุณอันกลับสารภาพว่า

.. "นี่ไม่ใช่แบบที่พี่ชอบนะ"

เขาหัวเราะพร้อมบอกเหตุผล "พ่อครัวแม่ครัวเขาชอบไปทอดแบบฟู ๆ พี่ไม่ชอบทอดฟู ไข่เจียวมันต้องแบน ๆ แห้ง ๆ" คำพูดของเขาเรียกเสียงหัวเราะจากคุณตุ้มที่นั่งข้าง ๆ พยักหน้ารับและเสริมให้ว่า "ประมาณว่าเขาต้องทอดเองด้วย คนอื่นทอดก็ไม่ถูกใจ"

เมื่อเราถามถึงเหตุผลที่ทำไมเขาถึงชอบไข่เจียว คุณอันให้คำตอบง่าย ๆ ว่า ไข่เจียวเป็นเมนูเดียวที่เขาทำเป็น

"ไข่เจียวเป็นอย่างเดียวที่พี่ทำเป็น คุณย่าสอนให้ ก็ทอดแบบแบน ๆ แห้ง ๆ นี่ล่ะ" เขาเล่าถึงช่วงวัยเด็กที่เติบโตมาในตระกูลร้านอาหาร พร้อมเสริมว่า "อาหารอื่น ๆ นี่ทำไม่เป็นเลย ขนาดไข่ดาวยังทอดไม่เป็นเพราะกลัวน้ำมันกระเด็น" เสียงหัวเราะดังขึ้นรอบโต๊ะเมื่อเขาเล่าถึงความลำบากในการทำอาหารเมนูอื่น ๆ "ข้าวผัดก็ทำไม่เป็น หุงข้าวยังทำไม่เป็นเลย"

กระนั้นสิ่งนี้ก็ไม่ใช่ความคับแค้นใจ ในเมื่อการรับรสที่เฉียบขาดของคุณอันยังการันตีว่าทุกเมนูภายในร้านทั้งเก่าและใหม่ยังได้รับความชื่นชมจากลูกค้าอยู่เสมอมา

คุณอันยังมีนิสัยชอบทดลองทำอาหารใหม่ ๆ ที่ไม่มีใครคาดคิด โดยเฉพาะอาหารที่ผสมผสานวัตถุดิบแปลก ๆ อย่าง สเต็กอบกล้วย

"ย่างไม่ยาก แต่ที่ยากคือเอาสเต็กไปอบกับกล้วยอย่างนี้น่ะยาก..."

เขาอธิบายถึงวิธีการที่ไม่เหมือนใคร และกล้วยนี้ยังถูกเอาไปปรับใช้กับจินตนาการอื่น ๆ ได้ตั้งแต่ของคาวจนถึงของหวาน

"ผมเอาจากกล้วยที่เขาไปทำเหล้า พอได้เหล้าแล้วก็จะได้กล้วยหมักมา ตอนแรกเขาจะเอาไปทิ้ง แต่ผมก็บอกว่าให้เอาไปเชื่อมน้ำเชื่อมให้หน่อย แล้วผมก็มาใส่กับวิปครีม ใส่ไอติม" คุณตุ้ม หัวเราะพร้อมเสริมว่า "เขาชอบทำของแปลก ของที่ไม่มีทั่วไปบนโลกนี้"

เหมือนไอเดียการตลาดลอยผ่านมา คุณเซ่ ผู้วางกลยุทธ์ที่นั่งฟังอยู่บนโต๊ะนั้นจับไว้ได้ทัน เสนอว่า ก็ถ้าอย่างนั้นเราก็น่าจะเอามาทำเป็น Seasonal Food (เมนูที่ได้จากวัตถุดิบประจำฤดู) ซึ่งสอดคล้องเป็นอย่างมากกับแผนที่สามเสนวิลล่าจะทำในปีนี้เพื่อสนับสนุนเกษตรกรท้องถิ่น

ทว่าทั้งห้องก็เงียบราวกับตกหลุมอากาศ คนที่มีโอกาสได้ชิมอาหารพิสดารของคุณอันมาแล้วมากมายอย่างคุณพลอยส่ายหัว .. "กลิ่นกล้วยมันจะมีความหมัก..."

แม้เมนูนี้จะเป็นโปรเจ็คลับที่ถูกพับไป แต่ก็นับว่าเป็นหนึ่งในความแปลกที่แสดงถึงความคิดสร้างสรรค์ของคุณอันได้อย่างชัดเจน